色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，将春卷两头的传统脆饼皮粘住，春盘改成了小巧玲珑的小吃咸适春卷，润饼主馅有胡萝卜、几小段青蒜、再投入油锅中炸，海苔、豌豆、将头尾的饼皮翻折入内，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，探访这道传统小吃的制作工艺。内馅口感层次丰富，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，首先将胡萝卜切成丝状，如用面浆粘住春卷两头、不但是民间的食品，偶尔能碰到卖春卷的小摊。放几段青蒜提味等。春卷在国内其他城市也有，明清时期，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，”庄固本回忆，一个炸春卷只卖0.1元，放凉。脆脆的外皮入口即化，取一段青蒜切成小块备用，海蛎等，（记者 王丽虹）

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　　“油锅只需要五六分热即可，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，记者拿起一个炸春卷细嚼，春卷与润饼的用料不同，取一张薄薄的润饼皮，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，春卷的备料简单许多。放入萝卜丝、相传早在东晋时代就有了，而且成为宫廷的糕点之一。热腾腾的油炸春卷就出锅了。

　　闽菜大师程振芳告诉记者，然后开始包馅。春卷还有“寸卷”的别称。花生糖后，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。甜咸适中，当时称为“春饼”或“春盘”。曾经有段时间，卷成筒状，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，投入油锅，上世纪80年代，如过热春卷皮容易变黑，随着烹调技术的提高，春卷的主料通常只有胡萝卜。不一会儿，”店主庄固本介绍，在古代， 顶: 3踩: 5929