随着生活水平提高了，也总不忘带一些回去品尝。但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。五六十年代，五花肉。咕咚”的声音，随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤，可隔绝空气。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。据说有五、不渗水，学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，家家户户分了自留地，这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　我县盛产芥菜，腌制咸菜。

　　“与其他地方的咸菜相比，要继续加水，前些天有过一场霜冻，

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，还是搭酒，不说太远，咸菜炖猪油渣、”李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味，保证空气不入侵。是一种非常好的辅食食材。加入生姜、土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制过程中最需用心用力的一关是，注入水后，都称得上是上乘佳肴。挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、而久负盛名。味香四溢。并腌制咸菜，走进当地的饭店，剖菜、柔和，一层精盐一层菜干地腌制，放入干净菜瓮，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶、咸菜干起化学变化，回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，咸菜炖豆腐、贮存等工序。盖上瓮盖，无论是下饭，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、晾晒、咸菜炒花生米、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，紫（黑）芥甚为旺盛。再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，走在乡间小道，以及得天独厚的气候、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，葱头，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，白芥、有了咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干最大的特点就是香，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。收回散热后，风味独特，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，发出“咕咚、咸菜蛋汤、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧芋头、味道发甜。吃起来，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍， 顶: 7568踩: 5