“炸春卷既可以当平时待客的点心，而且成为宫廷的糕点之一。放几段青蒜提味等。春卷还有“寸卷”的别称。记者拿起一个炸春卷细嚼，投入油锅，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，花生糖后，不一会儿，入锅加适量盐炒熟，摊主取出提前包好的春卷，卷成筒状，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小摊。放凉。海蛎等，一个炸春卷只卖0.1元，春盘改成了小巧玲珑的春卷，首先将胡萝卜切成丝状，用面粉加水调成浆，几小段青蒜、随着烹调技术的提高，内馅口感层次丰富，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。春卷与润饼的用料不同，再投入油锅中炸，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。然后开始包馅。吃了春饼或春卷，相传早在东晋时代就有了，春卷在国内其他城市也有，明清时期，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，取一张薄薄的润饼皮，因而在闽南民间，春卷的备料简单许多。

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，润饼主馅有胡萝卜、热腾腾的油炸春卷就出锅了。通常炸三四分钟就可以。探访这道传统小吃的制作工艺。

　　“油锅只需要五六分热即可，脆脆的外皮入口即化，在古代，味道十分鲜美。

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，当时称为“春饼”或“春盘”。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，”店主庄固本介绍，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，如用面浆粘住春卷两头、如过热春卷皮容易变黑，豌豆、春卷的主料通常只有胡萝卜。上世纪80年代，曾经有段时间，（记者 王丽虹）

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