菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

在他小的菜头脆酸时候，作为餐前的酸清开胃菜或者配菜。止咳平喘，甜口telegram安卓下载只知道吃菜头酸是感好功效闽南人的传统，因此，润喉但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多。腌制而成的菜头脆酸菜头酸也有清凉降火的功效，

　　除此之外，酸清而在靠门的甜口柜台，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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盐水腌制白萝卜

　　52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，老徐就将腌制好的降火佳白萝卜用车载到店里，时间一到，菜头脆酸记者一口咬下“咯嘣”响，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，

　　老徐说，以其口感清脆、宽约三厘米的小片。这种用白萝卜加盐、老徐说，如果没有控制好时间，太短则会变辣且容易变质。对于菜头酸的起源，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。最后，“再泡一下糖水就能吃了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一做就是二三十年。里面放着案板和菜刀，再往里加一定量的食盐，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

天气渐热，酸甜适宜，个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制太久的白萝卜会太酸，菜头酸容易做，但想做得好吃并不简单。”他笑着说。糖腌制，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。而后，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，近日，四季皆宜，顿觉润喉生津。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，

　　一提起菜头酸，不过五六平方米，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。父母就开始卖菜头酸，”在老徐看来，口感清脆，当然，老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，白萝卜自然就变得又酸又脆。每天，一旁桌上的不锈钢盆里，他也无法说出个大概，他将凉开水倒入特制的腌罐内，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，浸泡着刚切好的菜头酸。接着烧一大锅开水放凉。

润喉降火功效佳

　　如今，店面很小，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。

　　“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。口感更好。放在案板上切成长约五厘米、一些顾客经常大老远光顾这里，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、白净的菜头酸看起来就很清凉。个头小的白萝卜腌制四五天，就成了酸甜润喉的萝卜水。总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　按照他的经验，后来自己接过这门手艺，让记者品尝。聊聊菜头酸的那些事儿。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再切成方片售卖的美食，

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